La mezcla de tradición y últimas tecnologías en el Pabellón de España buscaba, entre otras cosas, reproducir el viaje de los productos hortofrutícolas desde la tierra hasta el paladar. Una de las claves de la presencia española fue la promoción de la dieta mediterránea cada vez más valorada en todo el mundo.
El Bar de Tapas fue una pieza fundamental del Pabellón de España en todos los actos que en él se celebraron y muy especialmente en las semanas y días dedicados a distintas regiones y provincias de nuestro país, así como el Día de España y en las jornadas técnicas.
Durante los seis meses que duró Floriade, se sirvieron casi 4.800 kilos de tapas, con una gran variedad que buscaba también representar la diversidad y riqueza gastronómica de toda la geografía española. Se ofrecieron un total de 180 clases de tapas. Lo que más éxito tuvo fueron, sin duda, las migas con chorizo, seguidas de la tortilla campera y la paella.
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